Есть ли способ запустить два или более NSTask?

Конечно, вы можете использовать более одного NSTask. Просто используйте его метод init вместо его удобного метода и установите свойства вручную:

NSTask *task = [[NSTask alloc] init];
[task setLaunchPath:@"/bin/true"];
[task launch];

Здесь есть некоторая путаница по поводу «только один раз».

NSTask создает новый процесс, это созданный процесс, который можно запустить только один раз; вы можете использовать NSTask для создания любого количества различных процессов, и каждый из них может запускаться один раз. И каждый из этих разностных процессов, которые вы создаете, может выполнять разные или одни и те же двоичные файлы, поэтому, если вы хотите создать много процессов, каждый из которых выполняет /bin/bash, вы можете это сделать.

Итак, для каждого из ваших сценариев создайте новый NSTask и запустите его.

Примечание: метод класса launchedTaskWithLaunchPath:arguments создает NSTask и запускает процесс. Вы также можете создать NSTask с [NSTask new] (или [[NSTask alloc] init]), задать его параметры, а затем запустить.

Примечание. Из вашего комментария к другому ответу использование [NSTask new] или [[NSTask alloc] init] является нормальным, и вы делаете это независимо от того, используете ли вы сборку мусора, автоматический подсчет ссылок или ручной подсчет ссылок. Это методы retain, release и autorelease, которые вы не используете со сборкой мусора и автоматическим подсчетом ссылок.

Ответ на комментарий

user1168440 показал более общий метод вызова NSTask, но в качестве подтверждения использования метода класса здесь выполняются два сценария оболочки. Сначала создайте два скрипта в /tmp:

tmp $ cat script1.sh
#!/bin/bash
echo `date -u` script one >>/tmp/script.txt
tmp $ cat script2.sh
#!/bin/bash
echo `date -u` script two >>/tmp/script.txt

И тривиальное приложение Obj-C:

#import "TasksAppDelegate.h"

@implementation TasksAppDelegate

@synthesize window;

- (void)applicationDidFinishLaunching:(NSNotification *)aNotification
{
   [NSTask launchedTaskWithLaunchPath:@"/bin/bash" arguments:[NSArray arrayWithObject:@"/tmp/script1.sh"]]; 
   [NSTask launchedTaskWithLaunchPath:@"/bin/bash" arguments:[NSArray arrayWithObject: @"/tmp/script2.sh"]]; 
}

@end

Запустите в Xcode и проверьте результат:

tmp $ cat script.txt
Sat Mar 10 05:12:43 UTC 2012 script two
Sat Mar 10 05:12:43 UTC 2012 script one

Обе задачи были запущены, так что это не то, что остановило работу вашего кода. Может быть, один из ваших сценариев оболочки, который необходимо было прочитать из стандартного ввода, потерпел неудачу и, таким образом, вообще не запустился?

В общем, метод, который настраивает канал, представляет собой захват вывода (и может предоставлять ввод), это гораздо лучший способ использования NSTask, но launchedTaskWithLaunchPath:arguments отлично работает, если захват вывода (или предоставление ввода) не требуется.

Вот простой подход, который я использую для запуска нескольких команд с помощью NSTask:

First setup a method to accept your commands
-(NSString *) runForOutput:(NSString *)command {

//initialize the command line to run
NSString *runCmd = [[NSString alloc] initWithString:@"/bin/bash"];
NSArray *runArgs = [[NSArray alloc] initWithObjects:@"-c",command,nil];

//update proper label
return [self runThisCmd:runCmd withArgs:runArgs];
}

next setup a method to call NSTask
-(NSString *) runThisCmd:(NSString *) runString withArgs:(NSArray *)runArgs  {

NSTask *task = [NSTask new];
[task setLaunchPath:runString];
[task setArguments:runArgs];
[task setStandardOutput:[NSPipe pipe]];
[task setStandardInput: [NSPipe pipe]];
[task setStandardError: [task standardOutput]];
[task launch];

NSData *stdOuput = [[[task standardOutput] fileHandleForReading] readDataToEndOfFile];
[task waitUntilExit];  
NSString *outputString = [[NSString alloc] initWithData:stdOuput encoding:NSUTF8StringEncoding];
return outputString;
}

Now run a bunch of commands
- (void) runSomething {

    NSString *hostnameLong = [self runForOutput:@"hostname"];
    NSString *hostnameShort = [self runForOutput:@"hostname -s"];
    NSString *startDate = [self runForOutput:@"date '+Start Date: %Y-%m-%d'"];
    NSString *startTime = [self runForOutput:@"date '+Start Time: %H:%M:%S'"];

}

The output of the commands are in the strings. You can work with it from there.
This method is best for short, quick command lines due to the [task waitUntilExit]
call that will block. This works great to simulate what I call "unix one-liners". 
I use it sometimes from awakeFromNib to grab one to two bits of info I may need. 
For long running scripts you would convert to an async approach and use notifications to update variables.

попробуйте использовать концепцию многопоточности. Назначая каждый NStask отдельному потоку, вы можете запускать два или более NStask.